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REVUE DE PRESSE
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PRODUCTION "MAISON"
Fin des vendanges (octobre 2014)
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Nos deuxièmes vendanges dans le sud se terminent enfin, avec cette année des vins fins et fruités, plus légers que l'an dernier. Des grenaches à la fraîcheur presque bourguignonne, un blanc qui sauvignonne, et des micro-cuvées tout à la main ! Encore quelques efforts et tout sera pressé et entonné, le vin finira sans nous, et la boutique pourra ouvrir de nouveau - avec un peu de retard - le jeudi 6 novembre.
 
Les vignes au printemps (mai 2014)
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"Des vignes centenaires dans leur écrin de nature préservée donnent ce vin sombre aux parfums de garrigue" : c'est écrit au dos de toutes les bouteilles de Corbières (ou presque), donc c'est forcément vrai. En tout cas, c'est de là que viennent nos petites cuvées qui sommeillent encore dans leurs tonneaux. Les premières bouteilles sortiront dans le courant de l'été, les autres y resteront encore quelques années... Des vignes en "sélection massale", autrement dit complantées de plusieurs cépages, c'est la biodiversité à l'ancienne : une majorité de carignan, mais aussi du grenache noir, gris et blanc, de l'aramon, de l'alicante, du macabeu, et bien d'autres. Une biodiversité qui existait sans avoir de nom, aujourd'hui on n'aura bientôt plus que le nom... Avec ces vieilles sélections de plants, les vignes sont en meilleure santé et l'harmonie du vin est déjà dans la parcelle, chaque variété apportant sa touche aromatique. De quoi méditer un peu, en attendant de goûter !
 
Fin des vendanges 2013 (novembre 2013)
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Enfin les vendanges 2013 sont terminées... Un jour, peut-être, le jus de ce pressoir sera dans votre verre, avec un peu de patience ! Les vins fermentent en tonneaux de 228 litres, le tout pressé au petit pressoir manuel. Un blanc de Macabeu exotique, des rouges de syrah florale, de carignan centenaire et de grenache doux. Les degrés étaient au rendez-vous malgré la météo plutôt fraîche et arrosée pour la région. Des vins solides et concentrés en prévision, mais sans lourdeur et toujours sans additifs bien sûr. Et à part ça les Zinzins du Vin sont ouverts de nouveau aux horaires habituels !
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Vignes et soleil (Juillet 2013)
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Un petit aperçu de nos vieux ceps de carignan sous le soleil du midi, qui attendront cette année jusqu'à début octobre pour être vendangés. Les fortes pluies de l'hiver et l'humidité relative du printemps ont fait prendre près de 2 semaines de retard à la végétation. La récolte s'annonce belle et abondante, à condition que les clôtures résistent aux sangliers bien sûr... Les plus vieilles souches de cette parcelle caillouteuse datent de 1935, l'altitude approche les 400 mètres.
 
Vieilles vignes après la taille (Mars 2013)
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Un aperçu de ce qui sera à l'origine de nos prochaines cuvées, sous le beau climat méditerranéen des Corbières, de petites parcelles dans les garrigues, vieilles pour certaines de plus d'un siècle... De beaux jus en perspective, on l'espère !
 
Plou plou nouveau 2009 ! (novembre 2009)
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Cette année une petite nouveauté : un ploussard nouveau mis en bouteille chez Étienne Thiébault, au Domaine des Cavarodes, toujours nature, sans additifs et non filtré. En exclusivité aux Zinzins du Vin, à emporter ou à déguster sur place. N'oubliez pas la soirée spéciale "sans Beaujolais Nouveau" des Zinzins du Vin jeudi 19 novembre 2009. L'événement est désormais une tradition chaque troisième jeudi de novembre, cela depuis la nuit des temps... Pensez à réserver !
 
PlouPlou nouveau 2008 ! (Novembre 2008)
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Pour la quatrième année aux Zinzins du Vin, la fête du Beaujolais nouveau sera remplacée par la sortie de notre "PlouPlou Nouveau", une cuvée exclusive issue du poulsard - ou ploussard - un cépage jurassien au joli fruité, en particulier cette année... Donc restez terroir, et venez découvrir notre vin nouveau du Jura 100 % zinzin !
Au programme, cuisine vigneronne préparée par Momoko : andouille fumée du Val d'Ajol à 8 € la grande assiette, tapas à partir de 3,50 €, PlouPlou nouveau à 2,50 € le verre et 15 € la bouteille sur table ...
JEUDI 20 NOVEMBRE 2008 : soirée PlouPlou avec quelques vignerons et un concert surprise... Pensez à réserver votre soirée !
Le PlouPlou Nouveau à emporter : 6,40 euros la bouteille de vin fraîchement tiré de la cuve, non filtré et non sulfité pour encore plus de plaisir !
Venez découvrir le poulsard nouveau à Besançon, disponible aux Zinzins du Vin jusqu'à Noël ...
 
Le Zura : AOC Arbois
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Un assemblage de vieilles vignes de chardonnay, melon à queue rouge et savagnin sur des terroirs d'Arbois. Fabrice a vinifié et élevé ce millésime 2004 sans additif oenologique, embouteillé après 2 ans de décantation en pièce. Ni filtration, ni sulfitage : la bouche est légère, fraîche, sur les agrumes et la minéralité, le terroir arboisien se révèle plutôt sur la finale.
Un blanc d'apéro, finement "terroité" et tout en légèreté.
Vente à la boutique et vente en ligne : 13 € la bouteille.
 
Plou plou
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J'ai commencé l'achat de raisins sur pied en 2004 en voyant de belles vignes cultivées en bio finir chez un des plus gros négociants de France basé dans le Jura. Quel dommage de ne pas mieux les valoriser ... l'idée m'est donc venue de faire une petite cuvée, 3 ou 4 hectolitres de vin rouge par an qui pourrait, sinon faire un grand poulsard, donner au moins un bon vin nouveau.
Pourquoi acheter des bouteilles de vin nouveau à plusieurs centaines de kilomètres alors qu'on peut le faire tout près de chez nous ? Alors qu'autrefois les jurassiens devaient se régaler du vin local tout frais tiré du tonneau...
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Le Plou Plou est une cuvée élaborée sans aucun additif, vinifiée avec de petits moyens, sans contrôle oenologique ni analyses, avec surtout de beaux raisins d'un cépage bien de chez nous, le poulsard. Les vinifications sont faites avec quelques connaissances théoriques et surtout du bon sens et de l'observation. Le vin est vendu aux Zinzins du Vin en vin nouveau ou en AOC Arbois avec un an d'élevage si l'année le permet.
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Une robe rouge claire, une bouche de fruits rouges aux tanins fins et presque sucrés. Le poulsard s'accomode aussi bien avec des rillettes et charcuteries qu'avec du poisson fumé, hareng ou maquereau, en toasts nappés d'une crème fromage blanc, échalotte, aneth par exemple...
 
Le Zura : AOC Côtes-du-Jura
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Le Zura est un vin du Jura vinifié par les Zinzins du Vin.
La production est très limitée : 500 cols pour cette première mise en bouteille.
Cette cuvée a été élevée 26 mois sous voile : c'est pourquoi nous l'avons étiquetté "Appellation Contrôlée Côtes-du-Jura" bien qu'étant issu d'une parcelle située en appellation Château-Chalon.
C'est un blanc sec et minéral, qui développe une belle longueur en fin de bouche sur des notes de noix fraîche et d'épices : une approche du terroir jurassien sans ses travers parfois aggressifs pour certains palais.
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En 2004, nous avons donc saisi l'opportunité d'acheter ces raisins sur pied, avec l'idée d'en faire un vin typique du savagnin de terroir mais surtout sans exagération du "goût de jaune" et donc pas d'ajoût de "levures de voile" que la plupart des vignerons utilisent sous forme déshydratées maintenant (levure type VL2 mentionnées dans les décrets d'appellation depuis une quinzaine d'années !) ...
Les raisins ont été pressés manuellement (petit pressoir vertical à cliquet) puis le jus a été mis directement en tonneaux où le vin a fermenté puis décanté pendant plusieurs années.
Nous n'avons ni soutiré, ni sulfité, ni filtré le vin jusqu'à sa mise en bouteille.
Nous sommes fiers de vous proposer un produit sain et artisanal. Ce n'est pas un produit commercial, son goût n'a pas été calculé pour plaire au plus grand nombre, mais son originalité lui fait trouver de vrais amateurs.
Pour les futurs embouteillages, le caractère et la profondeur du vin devrait s'affirmer un peu plus, mais toujours sans oublier le goût du raisin !
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La petite parcelle est plantée de savagnin jaune et savagnin vert en AOC Château-Chalon, sur la commune de Ménetru-le-vignoble : un joli terroir de marnes grises, la couche géologique datée de la base du Lias, au sommet du Trias ; ce type de sol peut donner d'excellents savagnins avec développement naturel du voile de levures à la surface du vin, responsable du fameux "goût de jaune", subtil mélange de noix, de curry, d'orange amère, de morille ...
Pour ce premier embouteillage d'avant-printemps 2007, j'ai essayé de faire un bon savagnin d'apéro, avec une typicité jurassienne mais pas trop marquée en goût de jaune : de la fraîcheur avant tout !