Description : Simon Faure n’est autre que le mari de Jessica Litaud, un de nos domaines fétiches du Mâconnais. Mais ce serait réducteur que de le cantonner à ce simple état matrimonial car il signe avec ce premier millésime des vins que nous n’attendions pas à ce niveau et pourtant nous n’avions aucun doute sur la qualité de ce qu’il allait sortir.
Situé à Vergisson il met en relief les magnifiques terroirs locaux accouchant de grands blancs du sud de la Bourgogne.
Un soin minutieux est apporté à chaque étape, les vendanges sont effectués à la main et en petites caissettes pour préserver l’intégrité des baies. Le pressurage se fait en douceur pour ne garder que les coeurs de presses. La fermentation s’effectue directement en fûts mais pas de fûts neufs, les plus récents datant de 2018 afin de ne pas marquer les vins. La vinification et l’élevage se font sans aucun intrants. C’est la différence des terroirs qui vient apporter chaque nuances et distinguer les cuvées.
Résumé : pouilly fuissé
