Description : C'est un projet démarré en 2019. Eric et moi travaillions ensemble, on était copains et on s'est rendu compte qu'on aimait les mêmes vins. De cette vision commune de ce qu'est un bon vin on a créé notre micro structure de négoce afin de produire sur notre temps libre et « pour le fun » des vins que l'on aime boire, avec une mentalité que l'on partage : sélection de raisins en bio / biodynamie, promotion de terroirs « sous côtés » par rapport à leur qualité, vinification sans intrants et intervention minimale. Pas de machines, ni technologie. Grappes entières pour les rouges, foulages légers, remontages au seau.
Pour les blancs, fermentation en fût de 5 vins.
Élevages longs pour les 2 couleurs (2 hivers), avec des fins d'élevage en cuve pour rester sur la tension qui est si importante dans le vin. une touche de souffre à la mise et voilà.
On produit 7 pièces au total en 2019, autant en 2020
Résumé : Savigny les Beaune
